Caviar d’Aquitaine et ceviche de mignon de veau,
pomme de terre et mélisse, feuille de bourache
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Filet de truite de chez Choulat, lentilles des Prés d’Areuse,
cuisinées au saucisson Neuchâtelois,
mayonnaise au vinaigre de vin de voile
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Crevette rouge Royale,
déclinaison de chou-fleur et
bisque des carapaces parfumée à la cardamome
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Suprême de caille des Dombes farcie de foie gras,
céleri pomme et truffe d’ici, jus à la livèche et combawa
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Tomme Neuchâteloise,
Caprice à deux … à l’eau de rose
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Cornet passion glacée
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Entre tarte au citron et tarte aux courges,
coing du coin et boutons de cannelier
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Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 90. —