La Carte
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes d'automne de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Lotte et noix de St Jacques des côtes Bretonnes, velouté de St Jacques, cèpe et chips de marron | CHF 45.00 |
| Râble de lièvre en salade topinambours, vinaigre de vin de voile et huile de noix de l’abbaye de Bevaix, sorbet au raisin Fragola | CHF 42.00 |
| Filet de truite du lac de Neuchâtel cuit à 37°, lentilles des prés d’Areuse, pomme du jardin et mayonnaise à la livèche | CHF 39.00 |
| Suggestion du jour | CHF 28.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé, brocoli et beurre noisette | CHF 67.00 |
| Désossé de râble de lièvre et Noix de St. Jacques bretonne, mousseline de choux de Bruxelles au chocolat blanc, kumquat givré, jus émulsionné au beurre de cacahuète | CHF 64.00 |
| Echine de sanglier cuite en basse température très longtemps, figue et bolet rôtis, châtaigne et jambon de sanglier des Frères Alcala, jus déglacé au vinaigre de Pedro Ximénez | CHF 59.00 |
| Mignon de cerf juste saisi, le collier mijoté une nuit, panais et poire à botzi pochée à l’hibiscus | CHF 66.00 |
| Queue de langoustine et filet de lotte de Bretagne, potimarron, jus de langoustine à l’immortelle, truffe d’automne d’ici | CHF 69.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat Signature) | CHF 54.00 |
| Suggestion du jour | CHF 39.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 19.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Desserts
| Glaces et sorbets Maison | Solo CHF 8.00 Duo CHF 13.00 Quatuor CHF 18.00 |
| Chocolat de « Bolivie Grand Cru », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 27.00 |
| Entre tarte au citron et tarte aux courges, coing du coin et boutons de cannelier | CHF 25.00 |
| Suggestion du jour | CHF 18.00 |
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser au personnel de service.
TVA 8.1% incluse
