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Le Menu

Un pot au feu…, trois services,
un bœuf des montagnes neuchâteloises

Gamay, Domaine Brunner 2022
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Saucisson neuchâtelois IGP,
comme un papet servi froid à ma façon

Pinot Noir Bouvet-Jabloir 2022
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Palée du Lac de Neuchâtel
l’une en tartare légèrement fumée, l’autre cuite à 37 degrés,
crémeux à la neuchâteloise et pickels d’un « Amour de Pleurote »

Non-Filtré, Maison Porret 2023
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Brochet et écrevisse du lac,
inspiration d’un croque-monsieur, nage émulsionnée à la camomille

Chardonnay fût de chêne, les Caves de la Ville 2023
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Chapelon de la Ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé à la lie de la Maison Carrée,
endive cuisinée à la mandarine

Cailloutis, Domaine des Landions 2021
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Vieux Gruyère AOP et Brouillet de la fromagerie de Bémont,
chutney de raisin sec et noix des Prés d’Areuse

Cabernet Franc passerillé, Les Palins, Domaine Grillette 2021
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Parfait glacé à l’absinthe Dupeyrou

Vin orange, Domaine St-Sébaste, Famille Küntzer 2022
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Chocolat « Grand cru »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises

Eclat brut, Maison Mauler

Le Menu à 174.-- par personne
Forfait boissons à 75.—
Accord mets et vins, eau à discrétion et café

Coupe de bienvenue
Champagne Piollot, cuvée « Come des Tallants » 2017, 100% Pinot Noir

Le Menu

Ballotine de langoustine, carpaccio de cèpe et poire,
sauce aigrelette au citron confit au sel

Champagne Geoffroy, cuvée « Volupté » 2014, Blanc de Blancs 1er Cru
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Perdreau rouge cuisiné de la tête aux pattes,
velours de chou de Bruxelles au chocolat blanc, vinaigrette au vin rouge et sorbet airelle

Champagne Laborde, cuvée Rosé « Nogent l’Abbèsse » Extra-Brut
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Mignon de veau du Pays saisi au beurre,
tartelette de moules de bouchot au panais et curry

Champagne Laborde, cuvée « Les Écus » 2018, Blanc de Blanc
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Vieux gruyère de la fromagerie de Bémont,
panacotta caramel et noisette, émulsion de livèche

Champagne Janisson-Baradon, cuvée « Blanc de Noirs », Brut
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Tarte fine aux noix de cajou torréfiées,
coing de Bevaix dans tous leurs états, parfumés de poivre de Tasmanie

 Champagne Marie Courtin, cuvée « Efflorescence » 2016, 100% Pinot Noir

Le Menu

Prélude musical

Amuse-Bouche de bienvenue
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Interlude

Saumon d’Ecosse fumé Maison,
crémeux et salade de topinambour,
vinaigrette à la verveine odorante
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Interlude

Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
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Postlude

Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerise

Coupe de bienvenue
Champagne Fleury, cuvée « Fleur d’Europe » Brut Nature

Le Menu

Tartelette aux pommes et poireaux,  
pickles d’oignon rouge et huile d’œillette des prés d’Areuse

Champagne Geoffroy, cuvée « Pureté » 1^er Cru Brut Nature
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Carpaccio de noix de St Jacques et topinambour,
royale de corail, crumble de noix et vinaigrette aux zestes de citron

Champagne Guenin, cuvée « Liliale » Blanc de Blancs, Extra-Brut
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Dos de saumon mariné à la gentiane, cuit à 37 degrés,
nage crémeuse aux bolets  

Champagne Louis Dousset, cuvée « Original » Brut nature
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Désossé de pigeonneau de Vendée,
panais et poire pochée à la betterave, jus rouge au fenugrec

Champagne Guenin, cuvée « Érubescence » Rosé Extra-Brut
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Meringue à la violette,
mousseline à la baie d’argousier   

Champagne Janisson Baradon, cuvée « Blanc de Blancs » Extra-Brut

Verre de bienvenue
Sambuca à la fleur de sureau

Le Menu

Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi
parfumée de gintiane de Larusée, christophine et fruits de coriandre

Blanche de Neuch
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Crème glacée au chèvre frais de Lignières
artichaut poivrade et confit d’olive noire, huile d’olive « Meliddu » et bergamote

Bière IPA
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Mon œuf surprise sur le thème de l’œuf en meurette

Rousse de Neuch
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Epaule d’agneau bio des Ponts-de-Martel cuite une nuit
poivre de Jamaïque et écorce d’orange, mousseline de pousses d’épinard et jeunes primeurs

25 décembre
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Poire, réglisse, violette et cacao en déclinaison gourmande

Guinneuch

Verre de bienvenue
Viognier 2021

Le Menu

Tartare de saumon d’Ecosse fumé par nos soins
aux bourgeons de sapin, carpaccio de carotte, vinaigrette à la fraise confite

Pinot Gris barrique 2018
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Viennoise de St Jacques des côtes bretonnes aux noisettes
tombée d’oignon rouge à la fleur d’oranger

Gamaret - Garanoir 2020
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Médaillon de filet de bœuf de chez Perroud
déclinaison d’asperges vertes et blanches, jus infusé au macis

Pinot Noir 2016 (en Réhoboam)
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Niola du Chasseral, morille, lard et pomme de terre
sur le thème de la croute au fromage

Mara 2019
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Cocktail à l’ananas caramélisé,
riz de l’Himalaya vaporeux
crème glacée au safran de St Aubin

L’Accolade 2020