Menu « 1 »
Amuse-bouche de bienvenue
***
Vacherin Mont d’or comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre de vin de voile, crumble de noix
***
Suprême de pintade fermière rôti sur la peau,
embeurré de pomme de terre aux bolets et chlorophylle de persil
***
Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 68.00 par personne
Menu « 2 »
Amuse-bouche de bienvenue
***
Tartare de saumon d’Ecosse Label rouge fumé Maison,
assaisonnement au citron confit, sorbet concombre et câpres
***
Filet mignon d’un cochon de la région, mariné au vin rouge,
panais et figue, jus parfumé au poivre de Tasmanie
***
Entre spéculos et tarte fine aux pommes,
panna cotta à la nigelle de Damas,
sorbet à la framboise
***
Menu à CHF 79.00 par personne
Menu « 3 »
Amuse-bouche de bienvenue
***
Tataki de thon rouge juste snacké
et déclinaison de betteraves, sorbet miso
***
Médaillon de filet de bœuf du pays rôti,
panais et échalotte grillée, jus déglacé au vinaigre d’estragon
***
Entre tarte au citron et tarte aux courges,
coing du coin et boutons de cannelier
***
Menu à CHF 97.00 par personne
Menu « 4 »
Amuse-bouche de bienvenue
***
Carpaccio de noix de St Jacques et lotte des côtes Bretonnes,
royale de corail et salade de poireau
***
Croustillant de champignons des bois
en salade topinambours et vinaigre de vin de voile,
huile de noix de l’abbaye de Bevaix, sorbet aux raisin Fragola
***
Mignon de veau de nos prairies cuit rosé,
le tendron confit au citron et poivre de Kampot, carottes dans tous leurs états
***
Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires
crème glacée poire et violette, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
***
Menu à CHF 129.00 par personne
Avec 1 seul entrée 108.00
Menu « 5 »
Filet de truite de la region cuit à 37°,
salade de lentille des prés d’Areuse, pomme du jardin et mayonnaise à la livèche
***
Escalope de Foie gras poêlée et mousseline de pomme de terre,
émulsion aux truffes de la région
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé, brocoli et beurre noisette
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu à CHF 138.00 par personne
Menu « 6 »
Le Menu Découverte
menu concocté par notre Chef au gré des saisons
en 8 services à CHF 180.- par personne
en 7 services à CHF 160.- par personne
en 6 services à CHF 140.- par personne
en 5 services à CHF 120.- par personne
Nos plats principaux sont accompagnés d’un féculant
Nous prendrons à cœur d’adapter nos menus à vos demandes
Les petits plus
Les Fromages
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
« Plat signature de la Maison »
à CHF 15.00 par personne
Buffet de fromages frais et affinés de notre terroir
à CHF 19.00 par personne
La découverte des vins
Profitez
D’une formule accord mets & vins,
&
plus de 200 références en cave
L’apéritif
Que se soit un verre de bienvenue
ou un apéritif cocktail,
nous saurons répondre à vos attentes
