Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2025
Au plaisir de vous revoir
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffe d’Automne de la région (Plat signature) |
CHF 48.00 |
| Brochet et écrevisse de notre lac, polenta crémeuse des prés d’Areuse, bisque des carcasses à la camomille |
CHF 38.00 |
| St-Jacques de Normandie et cou mignon des Frères Alcala, déclinaison de topinambour, corail d’oursin et sabayon au combawa |
CHF 41.00 |
| Composition de légumes de saison, « ceux qui arrivent, ceux qui s’en vont », ail noir et citron noir d’Iran |
CHF 35.00 |
| Suggestion du jour | CHF 28.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette (Plat signature) |
CHF 65.00 |
| Pomme d’un ris de veau de nos prairies et St-Jacques de Normandie, panais et quinoa de chez Challandes au Val-de-Ruz, jus Arabica et huile de noisette du Moulin de Severy |
CHF 59.00 |
| Suprême de Caille Royale du Poitou farci de foie gras, haricot bio « black Turtle » de la Ferme Ducommun, bolet séché et poire d’ici infusée à la livèche |
CHF 60.00 |
| Dos de bar d’un petit bateau de Bretagne et Crevette rouge Royale, tombée d’oignon rouge et litchi, jus beurré d’un chou fermenté |
CHF 64.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région (Plat signature) |
CHF 54.00 |
| Suggestion du jour | CHF 38.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 19.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) |
CHF 15.00 |
Les Gourmandises
| Glaces et sorbets Maison | Simple CHF 8.00 Double CHF 13.00 Gourmand CHF 18.00 |
| Chocolat « Bolivie Grand Cru », cerise amarena et griotte du Gor, sorbet aux noyaux de cerises |
CHF 27.00 |
| Fraîcheur à l’ananas poché, crème glacée à la nigelle de Damas et sarrasin de Quentin caramélisé |
CHF 24.00 |
| Suggestion du jour | CHF 18.00 |
Le menu Découverte
Mise en bouche
***
*Fraîcheur de légumes de saison,
« ceux qui arrivent, ceux qui s’en vont »,
ail noir et citron noir d’Iran
***
St-Jacques de Normandie et cou mignon des Frères Alcala,
déclinaison de topinambour, corail d’oursin et sabayon au combawa
***
*Brochet et écrevisse de notre lac,
polenta crémeuse des Prés d’Areuse et bisque des carcasses à la camomille
***
*Suprême de Caille Royale du Poitou farci de foie gras,
haricot bio « black Turtle » de la Ferme Ducommun,
bolet séché et poire d’ici infusée à la livèche
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Fraîcheur à l’ananas pochée,
crème glacée à la nigelle de Damas et
sarrasin de Quentin caramélisé
Menu Découverte Fr. 178. —
*Menu Gourmet Fr. 150. —
Le menu Essentiel
Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu Essentiel Fr. 118. —
Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre
Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet 65. —
Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l’équipe de service
TVA 8.1% incluse
