Œuf surprise
gingembre et cœur d’artichaut
***
Saumon d’Ecosse label rouge cuit à 37 degrés,
cou mignon des Frères Alcala et St Jacques de Normandie,
asperge et safran
***
Tartare de magret de canard des Landes,
fumé avec amour par nos soins,
litchi et vinaigrette à l’eau de rose
***
Homard Breton comme un « bras de Venus »,
épinard et fève de Tonka
***
Noisette de veau du Pays, raviole de veau aux noisettes,
et marasme des oréades,
mousseline de brocoli et sauce passion
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena, sorbet aux noyaux de cerises
***
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix
***

Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 85. —