|
Les Entrées
Bondelle du lac cuite à 37° et soubressade de Vaumarcus
servie comme un japonais
|
... |
CHF 35,00 |
|
*Tartare de betterave aux cèpes et pommes boskoop,
huile de noix des prés d’Areuse
|
... |
CHF 34,00 |
|
Noix de St-Jacques et huitre pochée de Bretagne,
embeurrée de compote aux raves et fines tranches
de jambon de sanglier des frères Alcala
|
... |
CHF 43,00 |
|
Filet de pigeon Ramier et foie gras de canard des Landes,
salade de butternut et truffe de la région
|
... |
CHF 47,00 |
*Un met végétarien
Risotto de riz vénéré aux truffes du Canton,
petits légumes du moment |
... |
CHF 49,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Noix de St-Jacques et rouget barbet de Bretagne,
poêlée de poire à botzi et fenouil presque cru,
beurre émulsionné à la criste marine
|
... |
CHF 67,00 |
Palets de palée juste passés au beurre,
sur le thème d’une matelote et truffe de la région
|
... |
CHF 64,00 |
Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité et d’approvisionnement, est issu de chasse sauvage Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette.
Les Viandes et Volailles
Entrecôte de sanglier cuite en basse température
la joue confite au poivre tilfda du Népal, tombée
de choux et jus au vin chaud
|
... |
CHF 59,00 |
Noisette de filet de chevreuil juste saisie, le jarret comme un civet,
panais, noisettes et jus légèrement chocolaté
|
... |
CHF 68,00 |
Caille royale de Vendée farcie au foie gras,
choux rouge et crème de marron, pulpe de raisin
américano
|
... |
CHF 64,00 |
Filet mignon de veau de chez Perroud cuit rosé,
jus au citron confit au sel et ail noir, la carotte dans
tous ses états
|
... |
CHF 71,00 |
Les Fromages
|
Les fromages affinés de notre chariot
En supplément dans un menu: 12.-
|
... |
CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)
|
... |
CHF 14,00 |
Les Desserts
Tarte au citron meringuée revisitée
|
... |
CHF 23,00 |
Ananas mi-cuit au safran de St-Aubin et orange,
lait d’amande glacé à la sarriette
|
... |
CHF 23,00 |
Chocolat Java pure origine, coing du jardin poché et cacahuète caramélisée, crème glacée au thé Lapsang souchong
|
... |
CHF 23,00 |
TVA 7.7 % incluse |
