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Restaurant Le Prussien | La carte |
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Les Entrées
Tartelette de homard bleu,
salade de pêche et chanterelles, vinaigrette caramélisée aux fleurs de cannelier
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CHF 47,00 |
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Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
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CHF 46,00 |
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Interprétation d’un feuilleté aux champignons,
vinaigrette crémeuse aux bourgeons de sapin
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CHF 37,00 |
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Cubisme de thon rouge aux olives grecques,
fraîcheur de tomate
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CHF 38,00 |
*Un met végétarien
Risotto vénéré aux truffes
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CHF 49,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Carpaccio tiède de daurade royale de ligne
et poêlée de homard bleu aux haricots verts,
quelques chanterelles pickles |
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CHF 75,00 |
Dos d’un gros sandre de nos lacs,
courgette grillée et caviar d’aubergine,
tombée de poivron au safran de St-Aubin et beurre au romarin |
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CHF 67,00 |
Les Viandes et Volailles
Trilogie de cochon Pata Negra des Frères Alcala
comme un barbecue, velours d’ail d’ours de mon jardin |
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CHF 68,00 |
Ballottine de volaille d’une ferme des montagnes neuchâteloises
fourrée de homard bleu, jus truffé,
mousseline de pomme de terre et pomme fruit à la livèche |
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CHF 69,00 |
Filet de boeuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, carotte, ail noir et citron confit |
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CHF 74,00 |
Les Fromages
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Les fromages affinés de notre chariot
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CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Tarte caramélisée, crème riche de carotte et framboise,
glace à l’eau fumée |
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CHF 23,00 |
Chocolat «Java Pure Origine»,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises |
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CHF 23,00 |
Fleur de sureau d’ici, cassis et chocolat blanc «Max Felchlin»,
en déclinaison gourmande |
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CHF 23,00 |
TVA 7.7 % incluse
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Restaurant 
