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Restaurant Le Prussien | La carte |
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Les Entrées
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Foie gras de canard légèrement fumé sur le thème petit pois-carotte,
ail noir, citron confit et miel du Val-de-Ruz
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CHF 45,00 |
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Tartare de bœuf et saucisson neuchâtelois de chez Perroud,
vinaigrette au céleri et café
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CHF 42,00 |
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Crevette rouge d’Argentine,
salade d’asperge à la cardamome et anchois blancs marinés
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CHF 39,00 |
Œuf surprise au caviar de palée,
palée du lac cuite à 37°, émulsion à la berce de nos chemins
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CHF 36,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Brocheton du lac, fourré aux écrevisses,
mousseline de topinambour et jus crémeux au safran de St. Aubin
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CHF 59,00 |
Blanc de lotte de Roscoff et crevette rouge d’Argentine,
cuit meunière à l’ail des ours et asperges
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CHF 67,00 |
Dos d’un turbot sauvage des côtes bretonnes poêlé,
aux betteraves, beurre de rhubarbe et wasabi
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CHF 69,00 |
Les Viandes et Volailles
Joue de bœuf de nos pâturages mijotée longuement,
aux morilles et asperges, jus cacaoté et graines de poivre long du Cambodge
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CHF 68,00 |
Epaule d’agneau bio des Ponts-de-Martel confite une nuit,
aux petits légumes printaniers et ail des ours
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CHF 59,00 |
Comme une côtelette de cochon pata negra des frères Alcala,
fourrée de son jambon et cuite au barbecue, jus au vinaigre Maison
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CHF 67,00 |
Désossé de caille royale de Vendée et escalope de foie gras poêlée,
bouton d’artichaut et févettes, chutney de fraise au poivre de Tasmanie,
jus simple
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CHF 65,00 |
Les Fromages
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Les fromages affinés de notre chariot
En supplément dans un menu : 12.-
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CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Eclaire à la fraise et rhubarbe,
crème pralinée à la pistache
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CHF 24,00 |
Fondant glacé au caramel - beurre salé,
chocolat, vanille et bourbon
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CHF 24,00 |
Jeu de pommes
à la fève de Tonka et pignons de pin
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CHF 24,00 |
TVA 7.7 % incluse
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