Restaurant Le Prussien | Les Menus PDF Imprimer Envoyer

 

Le menu « Tradition »

Queue de langoustine fraîche des côtes bretonnes,
royale à l’infusion de verveine et fleur de cannelier,
fraicheur de pomme verte
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Ma petite verrine de foie gras d'Occitanie,
pomme purée et truffes de la région (Plat signature)
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Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carotte
et poivre noir de Kampot
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Sélection de fromages affinés
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Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
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Petites gâteries de fin de repas

Menu Tradition Fr. 160. —
Menu Essentiel Fr. 120. —
Menu une entrée à choix et sans le fromage


Le menu « Découverte »

Millefeuille de perche Loë cuite à 47°,
mousseline de panais au poivre tilfda du Népal et cédrat de Sicile,
sorbet à l’eau fumée et huile de noisette
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St. Jacques et huitre sauvage des côtes bretonnes,
l’une en carpaccio, l’autre en tartare à l’échalote,
salade de poireau et pignons de pin, émulsion au corail d’oursin
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Ris de veau des Montagnes Neuchâteloise,
aux cèpes et salsifis, jus de veau au mélilot et moût cuit de raisin de Colombier
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Déclinaison d’un chapelon des Pont-de-Martel
à la façon d’un parmentier, crème de Mont-d’or et cardon de Genève,
le filet panné de sa peau et truffes d’ici
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
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Kiwi, litchi et betterave rouge, marshmallows aux parfums d’Orient,
sorbet thé au vert et jardin de fruits
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Entre baba et pain perdu,
ananas caramélisé à la fève de Tonka
liqueur « le Falernum de Larusée »

Menu Découverte Fr. 190. —
Gourmet Fr. 150. —
Menu sans ris de veau et prédessert

 

Le menu Végétarien

Essentiel Fr. 110.—
Gourmet Fr. 140.—
Découverte Fr. 170.—

 

 

 

Pour votre plaisir, une invitation à la découverte !

Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection de vins au verre

Menu Tradition et Gourmet 65.--

Menu Découverte 80.--

 

TVA 7.7% incluse

* plats « signature »

 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43