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Restaurant Le Prussien | La carte |
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Les Entrées
Millefeuille de thon rouge et crevette rouge d’Argentine,
banane plantain, lait de coco, curry et citronnelle,
déclinaison de petits pois
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CHF 38,00 |
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Agneau bio des Ponts-de-Martel,
le filet en carpaccio à l’orange et poivre tilfda,
l’épaule pressée à l’olive, salade d’asperge au gingembre doux
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CHF 42,00 |
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Foie gras de canard des Landes comme une pomme d’amour,
raisinets, crumble de pain et noix des Prés d’Areuse aux « bais des minorités »
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CHF 45,00 |
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Papet vaudois revisité,
servi comme une coupe Danemark
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CHF 34,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Brocheton du lac, fourré de saucisson de chez Perroud à l’absinthe,
fondue de jeune poireau et échalote confite
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CHF 58,00 |
Filet d’un gros turbot sauvage rôti aux morilles,
asperge et cardamome, chutney de banane
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CHF 75,00 |
Dos de daurade royale de ligne piqué de crevette rouge,
tombée d’artichaut et salicornes, jus de coquillages à l’ail des ours
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CHF 69,00 |
Les Viandes et Volailles
Quasi de veau du Canton aux mousserons de printemps,
caramel de chou-fleur aux amandes et févettes
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CHF 64,00 |
Echine et chorizo de cochon laineux des frères Alcala à Vaumarcus,
sur le thème de la paëlla
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CHF 69,00 |
Désossé d’un pigeonneau d’une voilière Vendéenne et foie gras poêlé,
asperge et artichaut à l’ail des ours et miel Neuchâtelois, jus fumé à la bergamote confite
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CHF 70,00 |
Filet de bœuf du pays rassis sur l’os rôti,
feuilleté aux morilles et petits légumes printaniers
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CHF 76,00 |
Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
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CHF 18,00 |
* Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Biscuit tendre au miel et yogourt glacé aux bourgeons de sapin,
miroir aux baies et fleurs de sureau du Prussien
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CHF 25,00 |
Sablé Breton à la compotée de rhubarbe et boutons de cannelier,
mangue pochée au gingembre et sorbet rhubarbe
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CHF 21,00 |
Gourmandise aux fraises et chocolat blanc,
écume glacée au basilic, pignons de pin pralinés
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CHF 24,00 |
TVA 8 % incluse
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Restaurant