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De l'eau à la bouche
Les Entrées
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région (Plat signature)
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CHF 46,00 |
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Entre cocktail de fruits de mer et choucroute royale revisité,
homard, couteau, St. Jacques, huitres et saumon fumé maison
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CHF 34,00 |
Filet de bondelle du lac cuit à 37°,
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| petits légumes et champignons, sorbet moutarde façon bénichon |
En Plat |
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Millefeuille de butternut et potimarron d’ici,
au wasabi et gingembre, crème glacée à la spiruline,
caviar de mains de bouddha et émulsion soja
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CHF 36,00
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Entrée du jour* CHF 27.00
Les Plats
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Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
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CHF 58,00 |
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Pigeonneau royal de Vendée en deux cuissons
cèpe, panais, nigelle et poire à Bötzi
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CHF 57,00 |
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Mon idée du hamburger, filet et cuissot de chevreuil,
jus corsé au cacao, foie gras et ketchup à la framboise
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CHF 56,00 |
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Lotte sauvage de Roscoff, St. Jacques et crevettes rouges d’Argentine,
topinambour et noisettes
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CHF 58,00 |
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
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CHF 49,00 |
Les Fromages
Notre assiette de fromages Suisse
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CHF 18,00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) |
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CHF 14,00 |
Les Gourmandises
| Glaces et sorbets Maison |
Solo |
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Duo |
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Quatuor |
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| CHF 6,00 |
| CHF 12,00 |
| CHF 17,00 |
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Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises
(Plat signature)
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CHF 23,00 |
L’inattendu,
coings du jardin, chou rouge et genièvre
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CHF 19,00 |
TVA 7.7 % incluse |
