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Restaurant Le Prussien | La carte |
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Les Entrées
Perche Loë infusée de citron noir d’Iran,
caviar de liqueur « Le Falernum » de Larusée,
quinoa bio du Val -de -Ruz aux boutons de cannellier
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CHF 39,00 |
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*Clafoutis de topinambours gratiné à la crème de Mont d’Or
salade gourmande, aux noisettes du Piémont
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CHF 34,00 |
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Salade de homard bleu de Bretagne
et St. Jacques de la Baie du Mont-Saint-Michel
butternut confite à la bergamote
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CHF 47,00 |
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
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CHF 46,00 |
Un met végétarien
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Lentille beluga des Prés d’Areuse,
moutarde douce à la violette et poêlée de cèpes
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CHF 47,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
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Dorade royale sauvage et St. Jacques de la Baie du Mont-Saint-Michel
à la crème de panais, émulsion au café turque et kumquat séché
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CHF 73,00 |
Poulpe de Méditerranée et crevette rouge sauvage d’Argentine
l’un cuisiné comme un civet, l’autre juste saisie,
quelques légumes et pâtes fraiches à l’encre
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CHF 67,00 |
Les Viandes et Volailles
Chapelon de Ponts-de-Martel aux truffes d’ici,
mousseline de céleri et jus à l’essence de homard
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CHF 69,00 |
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Filet de cochon laineux des Frères Alcala à Vaumarcus,
endive confit au safran de St Aubin, jus à la bière du Père Porret
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CHF 68,00 |
Epaule d’agneau bio, élevé dans le canton,
cuite une nuit en basse température à l’orange, racine et vert de persil
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CHF 64,00 |
Filet de bœuf de chez Perroud bien rassis,
citron confit au sel et ail noir, ronde autour de la carotte
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CHF 74,00 |
Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
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CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature) |
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Œuf surprise à la mangue,
lait de coco au galanga
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CHF 23,00 |
Macaron et chocolats Max Felchlin pure origine,
dans tous leurs états
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CHF 23,00 |
Jeu de pomme et nougat à la verveine
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CHF 23,00 |
TVA 7.7 % incluse
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