Restaurant Le Prussien | La carte PDF Imprimer Envoyer

Les Entrées
Œuf surprise au caviar,
velours glacé de pomme de terre à la vodka et galanga
... CHF 48,00

Tartelette de homard bleu et salade de magret de canard fumé,
oignons confits au vinaigre de framboise et chanterelles

... CHF 45,00

Palée du lac cuite à 37 degrés et jambon Pata Negra
des frère Alcala à Vaumarcus, sésame grillé et melon

... CHF 39,00

Papet vaudois revisité,
servi comme une coupe Danemark

... CHF 34,00

Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Truite et palée du lac en deux cuissons,
crème de mozzarella au lait de bufflonne du Val-de-Travers,
glace au pesto et tomate confite
... CHF 58,00
Blanc d’un gros turbot sauvage et homard aux pêches et chanterelles,
jus caramélisé aux bourgeons de pin
... CHF 75,00
Dos de daurade royale de ligne rôti,
sur le thème « moule-frite »
... CHF 69,00

Les Viandes et Volailles
Tournedos de poulet « cou nu » label de Gruyère
cuisiné comme un coq au vin,  raviole aux cèpes et foie gras
... CHF 64,00
Croustillant d’agneau bio des Ponts-de-Martel aux herbes,
olives noires et tomates séchées, essence de ratatouille
... CHF 69,00
Mignardise de filet de bœuf Simmental rassis sur l’os, cuit à 48°,
la joue confite une nuit, pak-choï braisé et sirop d’hibiscus
... CHF 78,00
Désossé de pigeonneaux d’une volière de Vendée et foie gras poêlé,
abricots rôtis aux amandes, jus à la reine des prés et chanterelles
... CHF 73,00


Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
... CHF 18,00
* Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
... CHF 14,00

Les Desserts
Interprétation givrée d’une Forêt Noire
... CHF 24,00
Tarte au citron meringuée, dans le désordre
crème glacée à la nigelle de Damas
... CHF 23,00
Sorbets aux fleurs et fruits d’été
... CHF 21,00
TVA 8 % incluse
 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43