Restaurant Le Prussien | La carte PDF Imprimer Envoyer

Les Entrées
Millefeuille de thon rouge et crevette rouge d’Argentine,
banane plantain, lait de coco, curry et citronnelle,
déclinaison de petits pois
... CHF 38,00

Agneau bio des Ponts-de-Martel,
le filet en carpaccio à l’orange et poivre tilfda,
l’épaule pressée à l’olive, salade d’asperge au gingembre doux

... CHF 42,00

Foie gras de canard des Landes comme une pomme d’amour,
raisinets, crumble de pain et noix des Prés d’Areuse aux « bais des minorités »

... CHF 45,00

Papet vaudois revisité,
servi comme une coupe Danemark

... CHF 34,00

Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Brocheton du lac, fourré de saucisson de chez Perroud à l’absinthe,
fondue de jeune poireau et échalote confite
... CHF 58,00
Filet d’un gros turbot sauvage rôti aux morilles,
asperge et cardamome, chutney de banane
... CHF 75,00
Dos de daurade royale de ligne piqué de crevette rouge,
tombée d’artichaut et salicornes, jus de coquillages à l’ail des ours
... CHF 69,00

Les Viandes et Volailles
Quasi de veau du Canton aux mousserons de printemps,
caramel de chou-fleur aux amandes et févettes
... CHF 64,00
Echine et chorizo de cochon laineux des frères Alcala à Vaumarcus,
sur le thème de la paëlla
... CHF 69,00
Désossé d’un pigeonneau d’une voilière Vendéenne et foie gras poêlé,
asperge et artichaut à l’ail des ours et miel Neuchâtelois, jus fumé à la bergamote confite
... CHF 70,00
Filet de bœuf du pays rassis sur l’os rôti,
feuilleté aux morilles et petits légumes printaniers
... CHF 76,00


Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
... CHF 18,00
* Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
... CHF 14,00

Les Desserts
Biscuit tendre au miel et yogourt glacé aux bourgeons de sapin,
miroir aux baies et fleurs de sureau du Prussien
... CHF 25,00
Sablé Breton à la compotée de rhubarbe et boutons de cannelier,
mangue pochée au gingembre et sorbet rhubarbe
... CHF 21,00
Gourmandise aux fraises et chocolat blanc,
écume glacée au basilic, pignons de pin pralinés
... CHF 24,00
TVA 8 % incluse
 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43