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Restaurant Le Prussien | La carte |
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Les Entrées
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Mignardise de thon rouge et crevette d'Argentine,
betterave et asperge verte au citron combawa
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CHF 39,00 |
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Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
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CHF 46,00 |
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Cheese cake revisité au chèvre frais de Lignières,
pois chiche des Prés d'Areuse, pesto d'ail d'ours et légumes printaniers
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CHF 47,00 |
Tartare de filet de boeuf des montagnes neuchâteloise,
lentilles et lard de cochon laineux de chez Quentin Ducommun, sorbet ravigorant |
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CHF 46,00 |
Un met végétarien
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Risotto vénéré aux truffes
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CHF 47,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
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Tataki de thon rouge et crevette d'Argentine aux fruits secs,
beurre à l'aspérule odorante
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CHF 73,00 |
Vapeur de brochet et écrevisse du lac aux asperges,
safran de St-Aubin et pétales de camomille |
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CHF 67,00 |
Les Viandes et Volailles
Lapin de Ferme des Ponts-de-Martel en déclinaison gourmande,
morille farcie et petits pois |
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CHF 69,00 |
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Carré d'agneau Bio élevé dans le canton cuit en basse température,
pomme de terre écrasée à l'ail d'ours, courgette grillée et jus simple
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CHF 67,00 |
Filet de boeuf de chez Perroud,
carotte ail noir et citron confit |
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CHF 74,00 |
Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
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CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature) |
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Eclair à la fraise et rhubarbe,
crème pralinée à la pistache |
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CHF 23,00 |
Chocolats Max Felchlin grand cru,
dans tous leurs états |
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CHF 23,00 |
Parfait glacé au chocolat caramelito,
crémeux de morille et mangue fraiche |
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CHF 23,00 |
TVA 7.7 % incluse
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