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Restaurant Le Prussien | La carte |
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Les Entrées
Œuf surprise au caviar,
velours glacé de pomme de terre à la vodka et galanga
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CHF 48,00 |
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Tartelette de homard bleu et salade de magret de canard fumé,
oignons confits au vinaigre de framboise et chanterelles
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CHF 45,00 |
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Palée du lac cuite à 37 degrés et jambon Pata Negra
des frère Alcala à Vaumarcus, sésame grillé et melon
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CHF 39,00 |
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Papet vaudois revisité,
servi comme une coupe Danemark
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CHF 34,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Truite et palée du lac en deux cuissons,
crème de mozzarella au lait de bufflonne du Val-de-Travers,
glace au pesto et tomate confite
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CHF 58,00 |
Blanc d’un gros turbot sauvage et homard aux pêches et chanterelles,
jus caramélisé aux bourgeons de pin
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CHF 75,00 |
Dos de daurade royale de ligne rôti,
sur le thème « moule-frite »
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CHF 69,00 |
Les Viandes et Volailles
Tournedos de poulet « cou nu » label de Gruyère
cuisiné comme un coq au vin, raviole aux cèpes et foie gras
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CHF 64,00 |
Croustillant d’agneau bio des Ponts-de-Martel aux herbes,
olives noires et tomates séchées, essence de ratatouille
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CHF 69,00 |
Mignardise de filet de bœuf Simmental rassis sur l’os, cuit à 48°,
la joue confite une nuit, pak-choï braisé et sirop d’hibiscus
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CHF 78,00 |
Désossé de pigeonneaux d’une volière de Vendée et foie gras poêlé,
abricots rôtis aux amandes, jus à la reine des prés et chanterelles
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CHF 73,00 |
Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
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CHF 18,00 |
* Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Interprétation givrée d’une Forêt Noire
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CHF 24,00 |
Tarte au citron meringuée, dans le désordre
crème glacée à la nigelle de Damas
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CHF 23,00 |
Sorbets aux fleurs et fruits d’été
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CHF 21,00 |
TVA 8 % incluse
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