Restaurant Le Prussien | La carte PDF Imprimer Envoyer

Les Entrées
Queue de langoustine fraîche des côtes bretonnes,
royale à l’infusion de verveine et fleur de cannelier,
fraicheur de pomme verte
... CHF 49,00

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)

... CHF 46,00

Millefeuille de perche Loë cuite à 47°,
mousseline de panais au poivre tilfda du Népal et cédrat de Sicile,
sorbet à l’eau fumée et huile de noisette

... CHF 37,00
St. Jacques et huitre sauvage des côtes bretonnes,
l’une en carpaccio, l’autre en tartare à l’échalote,
salade de poireau et pignons de pin, émulsion au corail d’oursin
... CHF 39,00

 

Un met végétarien

Risotto vénéré aux truffes de la région

... CHF 49,00

Les Poissons, Coquillages et Crustacés

Rouget barbet de roche et huitre sauvage de Bretagne
au safran de St-Aubin et jambon de Frères Alcala

... CHF 69,00
Daurade royale de ligne, langoustine et noix de St. Jacques des côtes d’Armor,
risotto de crozets de Savoie aux truffes d’ici et écume des bardes
... CHF 78,00

Les Viandes et Volailles
Déclinaison d’un chapelon des Pont-de-Martel 
à la façon d’un parmentier, crème de Mont-d’or et cardon de Genève,
le filet panné de sa peau et truffes d’ici
... CHF 69,00

Filet mignon et ris de veau des Montagnes Neuchâteloise,
aux cèpes et salsifis, jus de veau au mélilot et moût cuit de raisin de Colombier

... CHF 73,00
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carotte,
citron confit et poivre noir de Kampot
... CHF 76,00

Les Fromages
Notre sélection de fromages affinés ... CHF 18,00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
... CHF 14,00

Les Desserts
Kiwi, litchi et betterave rouge,
marshmallows aux parfums d’Orient, sorbet thé au vert et jardin de fruits
... CHF 23,00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises
... CHF 25,00
Entre baba et pain perdu,
ananas caramélisé à la fève de Tonka, liqueur « le Falernum de Larusée »
... CHF 24,00

 

TVA 7.7 % incluse
 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43