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Restaurant Le Prussien | La carte |
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Les Entrées
Salade de crabe royal et thon rouge,
tartare d’avocat au pamplemousse rose
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CHF 45,00 |
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*Vaporeux de chèvre frais de Lignières
et melon de Cavaillon, panna cotta infusé au romarin
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CHF 34,00 |
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Saumon d’Ecosse Label Rouge fumé par nos soins,
servi en côtelette, concombre et huile de noix des Près d’Areuse
quelques gouttes de café aigrelet
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CHF 35,00 |
Ballottine de coquelet de Gampelen au foie gras,
œuf surprise et mayonnaise aux fruits de berce de nos chemins,
chanterelles au vinaigre
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CHF 39,00 |
Un met végétarien
Risotto de riz vénéré aux truffes d’été,
et petits légumes du moment
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CHF 49,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Viennoise de palée du lac aux cèpes
et noix de chez Quentin, crème de chou-fleur rôti
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CHF 52,00 |
Dos d’un gros maigre de ligne des côtes Bretonnes,
polenta noir du Tessin à la violette et figue rôtie
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CHF 64,00 |
Les Viandes et Volailles
Magret de canard du Périgord rôti aux chanterelles,
charlotte de haricots verts et foie gras de canard,
jus de nectarine parfumé à la reine des prés
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CHF 59,00 |
Ventrèche et chorizo de cochon laineux des Frères Alcala
et safran de St. Aubin sur le thème de la paëlla
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CHF 67,00 |
Filet de bœuf du Simmental rassis sur l’os et foie gras poêlé,
braisé de côte de bette, jus au poivre d’écailleux
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CHF 75,00 |
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Carré d’agneau bio des Ponts-de-Martel rôti,
courgette aux herbes de mon jardin, jus aux olives
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CHF 65,00 |
Les Fromages
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Les fromages affinés de notre chariot
En supplément dans un menu : 12.-
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CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Bricelet et légèreté à l’infusion de sureau,
griottes du jardin juste pochées au kirch
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CHF 23,00 |
Millefeuille chantilly aux raisinets et fleur d’oranger
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CHF 23,00 |
Parfait glacé au chocolat-caramel,
lait d’amande et abricots tapés
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CHF 23,00
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TVA 7.7 % incluse
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