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Les Entrées
Queue de langoustine fraîche des côtes bretonnes,
royale à l’infusion de verveine et fleur de cannelier,
fraicheur de pomme verte |
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CHF 49,00 |
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Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
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CHF 46,00 |
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Millefeuille de perche Loë cuite à 47°,
mousseline de panais au poivre tilfda du Népal et cédrat de Sicile,
sorbet à l’eau fumée et huile de noisette
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CHF 37,00 |
St. Jacques et huitre sauvage des côtes bretonnes,
l’une en carpaccio, l’autre en tartare à l’échalote,
salade de poireau et pignons de pin, émulsion au corail d’oursin |
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CHF 39,00 |
Un met végétarien
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Risotto vénéré aux truffes de la région
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CHF 49,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
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Rouget barbet de roche et huitre sauvage de Bretagne
au safran de St-Aubin et jambon de Frères Alcala
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CHF 69,00 |
Daurade royale de ligne, langoustine et noix de St. Jacques des côtes d’Armor,
risotto de crozets de Savoie aux truffes d’ici et écume des bardes |
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CHF 78,00 |
Les Viandes et Volailles
Déclinaison d’un chapelon des Pont-de-Martel
à la façon d’un parmentier, crème de Mont-d’or et cardon de Genève,
le filet panné de sa peau et truffes d’ici |
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CHF 69,00 |
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Filet mignon et ris de veau des Montagnes Neuchâteloise,
aux cèpes et salsifis, jus de veau au mélilot et moût cuit de raisin de Colombier
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CHF 73,00 |
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carotte,
citron confit et poivre noir de Kampot |
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CHF 76,00 |
Les Fromages
| Notre sélection de fromages affinés |
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CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature) |
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CHF 14,00 |
Les Desserts
Kiwi, litchi et betterave rouge,
marshmallows aux parfums d’Orient, sorbet thé au vert et jardin de fruits |
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CHF 23,00 |
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises |
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CHF 25,00 |
Entre baba et pain perdu,
ananas caramélisé à la fève de Tonka, liqueur « le Falernum de Larusée » |
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CHF 24,00 |
TVA 7.7 % incluse |
