Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des Diamants noirs !!!

Depuis une quinzaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer de les découvrir dans un menu dédié à la truffe de notre région

Voici le millésime 2019

TOUT AUX TRUFFES D'ICI

*Œuf surprise,
velours de céleri truffé

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Tartelette de homard bleu et carpaccio de St-Jacques de la baie du Mont St. Michel,
mayonnaise truffée à l’huile de homard

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La revisite de notre papet vaudois aux truffes

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*Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région

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*Noisette de chevreuil juste saisi,
la souris cuite une nuit aux truffes, topinambour et potimarron,
quelques gouttes de chlorophylle de livèche

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Truffes de Mont d’Or à croquer

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*Comme une nonnette,
pistache et crème riche de betterave, crème glacée à la truffe

Le menu : 200.--
La sélection du sommelier :  75.—
* Menu réduit servi uniquement à midi à CHF 120. —