Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des Diamants noirs !!!

Depuis une dizaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer de les découvrir dans un menu dédié à la truffe de notre région

Voici le millésime 2018

TOUT AUX TRUFFES D'ICI

*Œuf surprise truffé,
et crème Dubarry

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St-Jacques, poulpe et dorade royale de l’ile Dieu,
truffe et légumes de pleine terre à l’huile de noisette du Moulin de Severy

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Filet de chevreuil comme un roastbeef,
salade de butternut et truffe de la région

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*Foie gras de canard d’Occitanie poêlé,
mousseline de pomme de terre et truffe

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*Chapelon des Ponts-de-Martel dans tous ses états,
tartelette aux truffes et céleri

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Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère aux truffes

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*Ananas mi-cuit au safran de St-Aubin et orange,
riz au lait glacé aux truffes

Le menu : 200.--
La sélection du sommelier :  75.—
* Menu réduit servi uniquement à midi à CHF 120. —