*Tartare de betterave aux cèpes et pommes boskoop,
huile de noix des prés d’Areuse

Noix de St-Jacques et huitre pochée de Bretagne,
embeurrée de compote aux raves et fines tranches
de jambon de sanglier des frères Alcala

Filet de pigeon Ramier et foie gras de canard des Landes,
salade de butternut et truffe de la région