Restaurant Le Prussien | Card PDF Print E-mail

Les Entrées
Tartelette de homard bleu,
salade de pêche et chanterelles, vinaigrette caramélisée aux fleurs de cannelier
... CHF 47,00

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)

... CHF 46,00

Interprétation d’un feuilleté aux champignons,
vinaigrette crémeuse aux bourgeons de sapin

... CHF 37,00

Cubisme de thon rouge aux olives grecques,
fraîcheur de tomate

... CHF 38,00

 

*Un met végétarien
Risotto vénéré aux truffes
... CHF 49,00

Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Carpaccio tiède de daurade royale de ligne
et poêlée de homard bleu aux haricots verts,
quelques chanterelles pickles
... CHF 75,00
Dos d’un gros sandre de nos lacs,
courgette grillée et caviar d’aubergine,
tombée de poivron au safran de St-Aubin et beurre au romarin
... CHF 67,00

Les Viandes et Volailles
Trilogie de cochon Pata Negra des Frères Alcala
comme un barbecue, velours d’ail d’ours de mon jardin
... CHF 68,00
Ballottine de volaille d’une ferme des montagnes neuchâteloises
fourrée de homard bleu, jus truffé,
mousseline de pomme de terre et pomme fruit à la livèche
... CHF 69,00
Filet de boeuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, carotte, ail noir et citron confit
... CHF 74,00

Les Fromages

Les fromages affinés de notre chariot

... CHF 18,00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)
... CHF 14,00

Les Desserts
Tarte caramélisée, crème riche de carotte et framboise,
glace à l’eau fumée
... CHF 23,00
Chocolat «Java Pure Origine»,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises
... CHF 23,00
Fleur de sureau d’ici, cassis et chocolat blanc «Max Felchlin»,
en déclinaison gourmande
... CHF 23,00


TVA 7.7 % incluse
 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43