|
Les Entrées
Tartelette de homard bleu de Bretagne,
St. Jacques de la Baie du Mont-Saint-Michel,
butternut confite à la bergamote
|
... |
CHF 49,00 |
|
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région (Plat signature)
|
... |
CHF 46,00 |
|
Mignardises d’huitre au kiwi et concombre,
feuille d’huitre végétale et feuille de jambon de sanglier des Frères Alcala
|
... |
CHF 39,00 |
|
Crémeux de maïs de la ferme des Prés d’Areuse assaisonné de leur huile de noix,
salade de cèpe du canton aux pommes
|
... |
CHF 35,00 |
*Un met végétarien
| Risotto vénéré aux truffes |
... |
CHF 49,00 |
Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Des côtes bretonnes,
dos de dorade royale de ligne rôti, carpaccio de noix de St-Jacques
aux truffes d’ici et topinambour, beurre émulsionné à la berce
|
... |
CHF 75,00 |
Omble de la riviera vaudoise
cuit vapeur, beurre aux mains de bouddha et wasabi,
déclinaison autour d’une betterave rouge
|
... |
CHF 64,00 |
Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité et d’approvisionnement, est issu de chasse sauvage Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette.
Les Viandes et Volailles
Noisette de chevreuil juste saisi,
la sourie cuite une nuit aux truffes, topinambour et potimarron,
quelques gouttes de chlorophylle de livèche
|
... |
CHF 71,00 |
Ballottine de palombe fourrée de foie gras,
compote de panais et chou de Bruxelles, jus corsé au cacao et kumquat
|
... |
CHF 69,00 |
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, carotte, ail noir et citron confit
|
... |
CHF 74,00 |
Les Fromages
|
Les fromages affinés de notre chariot
|
... |
CHF 18,00 |
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)
|
... |
CHF 14,00 |
Les Desserts
Comme une nonnette,
pistache et crème riche de betterave, sorbet aux fruits de la passion
|
... |
CHF 23,00 |
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises
|
... |
CHF 23,00 |
Panna cotta de coing et crumble de spéculos,
sorbet au pamplemousse rose
|
... |
CHF 23,00 |
TVA 7.7 % incluse
|
