Restaurant Le Prussien | La carte printemps 2013 PDF Print E-mail
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Les Entrées
Tartare et caviar de palée du lac sur un air de Flammkueche
... CHF 37,00

Papet vaudois revisité, servi comme une coupe Danemark

... CHF 34,00

Foie gras de canard des Landes aux asperges,
jus de pamplemousse, traces de gentiane

... CHF 45,00
Millefeuille de thon rouge aux févettes et parmesan, carpaccio
de noix de St-Jacques au poivre de Jamaïque, raisiné de fraise
... CHF 42,00

Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Brochet du lac farci de foie gras,
beurre rouge fumé et infusé de réglisse noire, betterave crue et cuite
... CHF 67,00
Dos de bar sauvage rôti, jeune chou étuvé au sésame et carotte,
émulsion à la bergamote fraiche, sorbet au poivre tifdas
... CHF 69,00
Filet d’un gros turbot de petit bateau saisi sur la peau aux asperges
et morilles, jus de morille battu au beurre
... CHF 75,00

Les Viandes et Volailles

Désossé de caille d’une ferme de Méracq et foie gras des Landes poêlé,
crème épaisse de petit pois et banane rôtie, jus corsé à la nigelle

... CHF 67,00
Mignon de veau du Pays rôti au feu de bois et asperge,
l’épaule cuisinée façon carbonara
... CHF 69,00
Râble de lapin de Saône et Loire désossé, langoustine royale poêlée
aux artichauts poivrade, jus émulsionné aux fruits de coriandre
... CHF 72,00
Filet de bœuf du Simmental pur race rôti à la cheminée
morille farcie et asperge
... CHF 76,00
Filet de cochon laineux de Vaumarcus cuit en basse température, coulis de truffe noire et légumes primeurs
... CHF 74,00

Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
... CHF 18,00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
... CHF 16,00

Les Desserts
Cocktail granité aux fraises et rhubarbe,
crumble de meringue à la fève de tonka
... CHF 24,00
Effluves chocolatées de Havane et Whisky–Coca
... CHF 28,00
Douceur au chocolat blanc et gingembre, ananas poché,
sorbet au basilic et citron vert
... CHF 26,00
Bouquet glacé de fleurs à savourer du pétale à la racine
... CHF 23,00


TVA 8 % incluse
 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43