Restaurant Le Prussien | La carte automne 2017 PDF Drucken E-Mail
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Les Entrées
Céviche de bondelle et caviar du lac à la betterave,
concombre et pomme verte au wasabi, quelques gouttes d’huile de sésame
... CHF 38,00

Foie gras de canard des Landes poêlé,
mousseline de pommes de terre Gourmandine et truffe du Canton

... CHF 48,00

Carpaccio de poulpe et tartare de crevette sauvage,
fraîcheur d’épinard et carotte, sorbet à la criste marine

... CHF 39,00

Tarte fine de sanglier et jambon des Frères Alcala à Vaumarcus,
pickles de légumes oubliés et livèche

... CHF 43,00

Les Poissons, Coquillages et Crustacés
Fines tranches de daurade royale servies tièdes,
crevettes sauvages poêlées, beurre battu citron et laurier
... CHF 74,00
Gâteau de bondelle du lac et croustillant d’escargot du Mont d’Or,
compote aux raves et émulsion de lierre terrestre
... CHF 59,00
Queue de langoustine et noix de St. Jacques juste saisies,
risotto à la bergamote fraiche, biscuit roulé d’épinard
... CHF 69,00

Les Viandes et Volailles
Mon hamburger de chevreuil,
Selle et cuissot dans un pain à la courge, jus corsé chocolat-noisette
... CHF 73,00
Filet de canard sauvage fourré de cèpe et foie gras,
racine et vert de persil, jus parfumé au poivre tilfda et confit de mandarine
... CHF 69,00
Filet de bœuf du Simmental rassis sur l’os, rôti,
puis chemisé de cèleri, coulis de truffe d’ici et noix de Macadamia
... CHF 78,00
Selle de marcassin façon barbecue
... CHF 67,00


Les Fromages
Les fromages affinés de notre chariot
... CHF 18,00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
... CHF 14,00

Les Desserts
Poire à Bötzi et chocolat de Java grand cru,
sur le thème de la Belle Hélène
... CHF 23,00
Cocktail aperol,
chocolat blanc et mandarine
... CHF 19,00
Comme un millefeuille sur un miroir de vin chaud,
spéculos aux boutons de cannelier, coing, marron et argousier
... CHF 21,00


Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité et d’approvisionnement, est issu de chasse sauvage Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette.
TVA 8 % incluse
 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43